Ce soir, on a mangé un plat un peu spécial qu'on a trouvé dans un livre de recettes de cuisine moléculaire.

La recette consiste à faire fondre du miel dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter un peu de gel d'agar-agar, pour gélifier, et de faire tomber le miel fondu en gouttes dans de l'huile froide pour que des sphères de miel se forment par tension surperficielle. La différence de température entre la casserole et le bol d'huile froide fait que les gouttes se gélifient instantanément en coulant au fond du bol.

Après, bonne chance pour les récupérer... Il faut laver les perles plusieurs fois dans l'eau pour enlever la couche d'huile.

On peut alors présenter ces perles de miel sur un camembert fondu en papillotte avec quelques noix et une bonne salade :)

Joli, n'est-ce pas ?

Gérard